2026年3月18日，英国Spellman Care、利兹大学和PRINTFOODS UK三方合作开展一项研究，旨在探索3D打印食品技术在老年居民特殊饮食需求中的应用潜力。研究重点关注遵循国际吞咽困难饮食标准化倡议（IDDSI）标准的人群，并检验这项技术能否解决食品安全、营养和外观呈现方面的挑战。
初始阶段由利兹大学的研究员斯特芬主持进行结构化访谈。参与者包括斯佩尔曼护理机构的主厨和具有护理或照护背景的员工。这些访谈收集了有关当前厨房运营的信息，以及将3D打印技术融入养老院环境的潜在考量因素。
满足吞咽困难患者的饮食需求
吞咽困难者通常需要食用质地经过改良的食物，一般是制成泥状或糊状，以降低呛咳风险。但这些食物在视觉吸引力和营养密度方面可能存在一些问题。斯特芬说道：“想象一下，当你走到人生的最后阶段，每一餐都像是一种惩罚——没有形状，没有味道，失去了尊严。对于成千上万因吞咽困难而食用质地改良食品（TMF）的英国老年人来说，这就是他们每天的真实写照。”研究团队指出，为确保食品质地安全而添加的液体成分会降低营养浓度。现有数据显示，营养不良影响着相当一部分养老院居民，约有130万65岁及以上的老年人面临营养不良风险。
△SpellmanCare与利兹大学合作。图片由Spellman Care提供。
当前实践和未来测试
斯佩尔曼护理公司目前采用模具和管道技术来改善质地改良餐食的呈现效果。斯佩尔曼护理公司运营经理菲利帕·杨说道：“我们很荣幸能够如此早地参与到该项目的开发中。通过分享我们的一线专业知识，我们致力于确保最终成果能够完美契合护理行业的独特需求。我们始终秉持创新理念，力求提升住户的生活品质。”
主厨卢克·穆尔豪斯、克雷格·麦卡锡、特雷弗·艾比和伊芙·凯尔克补充道：“虽然我们对目前IDDSI餐食的呈现方式感到非常自豪，但3D打印技术能够提供一致、营养丰富且高度逼真的食物形状，这令人无比兴奋。”下一阶段将包括对利兹大学的实地考察，届时Spellman Care的代表将对3D打印的食品原型进行评估。这一测试阶段将提供更多关于该技术在护理机构实际应用方面的数据。
3D食品打印技术对吞咽困难患者的护理至关重要
利兹-斯佩尔曼护理中心的研究着眼于吞咽困难，这种疾病影响着数百万老年人，并造成严重的健康风险，包括窒息、吸入性肺炎和营养不良。3D打印技术已成为一种潜在的解决方案，多个国际研究团队正致力于开发既安全易吞咽、营养充足又美观的餐食。2014年，德国BiozoonFood Innovations公司启动了PERFORMANCE项目，测试3D打印食品对养老院居民的适用性。2020年，悉尼科技大学和迪肯大学的澳大利亚研究人员随后致力于使用真正的泥状食材作为打印“墨水”来制作营养丰富的软性食品。最近，日本九州大学和卡迪夫大学的科学家开发了基于频率的加热方法，用于在打印过程中控制食品的质地，通过调节硬度，使打印出的凝胶能够满足不同吞咽困难患者的食品标准。
△此前Biozoon公司（如图所示）推出的3D打印食品主要侧重于口感和形状。图片来自Biozoon。
商业应用也取得了进展。荷兰公司Gastronology推出了Dysphalicious产品线，于2024年开始向医院供货，并计划于2025年通过QSTA平台拓展至家庭配送。利兹大学与Spellman Care的合作，将来自养老院一线运营的专业知识贡献给这项日益壮大的国际合作项目。
来源：南极熊
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